|
|
|
| Registros recuperados: 12.472 | |
|
|
| 長谷川, 未央; 口田, 圭吾; 佃, 秀雄; 加藤, 浩二; 鈴木, 三義; 三好, 俊三; HASEGAWA, Mio; KUCHIDA, Keigo; TSUKUDA, Hideo; KATO, Koji; SUZUKI, Mitsuyoshi; MIYOSHI, Shunzo. |
| BMSナンバーの格付の際に，その評価を左右する要因の一部として考えられる脂肪交雑粒子のあらさ（あらさ）および胸最長筋の形状（形状）について画像解析により評価し，新たに単独粒子のあらさ指数の検討を行った．さらに，あらさおよび形状に関する情報を加味した，客観的なBMSナンバー推定法を検討した．分析には，黒毛和種間接検定材料牛446頭の枝肉横断面画像ならびに格付記録を用いた．胸最長筋内に存在する極端にあらい単独の粒子を識別するため，最大粒子のあらさを全体の粒子のあらさで除した，単独粒子のあらさ指数を算出した．同程度の脂肪面積比であるにもかかわらず，BMSナンバーが低く評価された要因について検討するため，サンプルの脂肪面積比と格付によるBMSナンバーごとの平均脂肪面積比との差（脂肪面積比の差）を解析対象とし，それが正であったサンプル（n＝193）について，格付によるBMSナンバーに対するあらさや形状の影響を調査した．さらに，全データを用いてあらさおよび形状を考慮したBMSナンバーの推定を行った．単独粒子のあらさを用いることで，より好ましくないと推察される，胸最長筋内に単独で存在する粒子を選別できることが確認された．脂肪面積比の差と全体の粒子のあらさとの間に有意な正の相関が示され，BMSナンバーの評価を下げる要因のひとつを特定できた．画像解析により推定されたBMSナンバーと格付によるBMSナンバーとの差が±0である割合は51.4％，±1以内である割合は92.4％となった． Grading of the Beef Marbling Standard (BMS) number would be influenced not only by the ratio of marbling area to M.... |
|
Palavras-chave: Coarseness of marbling; Japanese Black; Prediction of BMS number. |
| Ano: 2004 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/948 |
| |
|
|
| 小嶋, 道之; 青山, 将; KOJIMA, Michiyuki; AOYAMA, Masaru. |
| 豆乳100ml に市販の0.03ml 酢酸を加えてオートクレーブ(121℃, 15分間) すると, 大豆タンパ ク質は凝固した｡ロ液は, 淡黄色の酸処理豆腐ホエーであり, この酸処理豆腐ホエー(pH4.0前後) で乳酸菌を培養することができた｡また, 酸処理した凝固タンパク質は家畜の飼料として利用可能 であった｡この酸処理手法は, 豆腐製造過程での廃液(豆腐ホエー) にも利用でき, 未利用資源で ある豆腐ホエーが, 乳酸菌培養用の培地として有効であることを明らかにした｡また, 豆腐残査 (OKARA) に添加して, 保存期間の延長が可能であった｡ In the current studies, we found that addition of 0.03 ml acetic acid to 100 ml soy milk caused it to solidify when autoclaved for 15 min at 121℃. The whey remaining after this process is light yellow in color, has a pH of approximately 4.0, and acted as an effective medium for culturing lactic acid bacteria. To investigate the potential of the solidified protein as a feed for domestic animals, the protein was fed to a Holstein cow over a week and was usually more than 95% consumed.... |
|
Palavras-chave: 豆腐製造; 豆腐ホエー; 酢酸処理; 乳酸菌発酵; オカラ; Tofu making; Tofu whey; Acetic acid treatment; Lactic acid bacteria; Fermentation; OKARA. |
| Ano: 2004 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/88 |
| |
|
|
| 柚木, 恵太; 安井, 美裕; 大西, 正男; Yunoki, Keita; Yasui, Yoshihiro; Ohnishi, Masao. |
| ワイン中の機能性物質のひとつであるリスベラトロールとその関連物質について,ワインの発酵過程での含量変化を分析した. (1) アルコール発酵3日目からのアルコール濃度の上昇とともにリスベラトロールは果皮から抽出され,発酵6日目でほぼ平衡に達した.その過程で,シス異性体の割合が増加し,発酵後半ではトランス体のみが減少していたことから,酵母由来のイソメラーゼ活性により発酵中にリスベラトロールの異性化が起きていることが示唆された. (2) 乳酸発酵過程において,リスベラトロールの増加とパイシードの減少が観察され,果皮から移行したパイシードが乳酸菌由来のβ-グルコシダーゼ活性によって加水分解されてリスベラトロールに変換されるものと推測された.During alcoholic fermentation trans-and cis-resveratrol were rapidly extracted from grape skin along with the rise in the alcoholic concentration and reached equilibrium six days after the start of maceration. The increase of trans-resveratrol was shown to be ahead of that of the cis isomer，but the trans isomer decreased at the late stage. It was，therefore，assumed that trans-resveratrol would be converted to the cis isomer by the action of a... |
| Ano: 2004 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2711 |
| |
|
| |
|
| |
|
|
| 平田, 昌弘. |
| 青蔵高原西部におけるチベット牧畜民の乳加工体系を把握し、その成立と変遷の過程を分析するために、中国チベット自治区で乳加工体系に関する現地調査をおこなっ た。青蔵高原西部の乳加工体系は、発酵乳系列群(チャーニングによるバター加工と加熱・脱水によるチーズ加工)の乳加工技術が西部から南部にかけて、クリーム分離系列群の乳加工技術が西部から中央部にかけて、そして、凝固剤使用系列群の乳加工技術が中央部に発達し、バター加工の効率化のためにセパレータによるクリーム分離系列群の乳加工技術が近年普及し始めている。発酵乳系列群の乳加工技術は、西アジアから主に伝播し、青蔵高原という冷涼な生態環境が発酵乳系列群の乳加工技術をクリーム分離系列群の乳加工技術へと発展させていったと考察された。また、酸乳を凝固剤とした凝固剤使用系列群の乳加工技術は、中央アジア・北アジアから伝播し、北方との流通行路沿いに発達していることを指摘した。青蔵高原による「高地冷涼性」とツァンパ食による「粉食い文化」というチベット人の文化伝播・伝播のフィルターが、西アジアと中央アジア・北アジアからの乳加工技術の伝播に選択をかけ、チベット牧畜民独自の乳文化へと発展させていったと結論できる。 |
| Ano: 2004 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/3187 |
| |
|
| |
|
|
| 大澤, 剛史; 長谷川, 未央; 口田, 圭吾; 日高, 智; 関川, 三男; 佃, 秀雄; OOSAWA, Takefumi; HASEGAWA, Mio; KUCHIDA, Keigo; HIDAKA, Satoshi; SEKIKAWA, Mitsuo; TSUKUDA, Hideo. |
| 枝肉横断面の主要な筋肉の面積ならびに筋肉内の脂肪交雑割合，皮下脂肪および筋間脂肪の面積を画像解析により測定し，従来の枝肉格付形質と画像解析形質との遺伝的関連性について調査した．黒毛和種間接検定材料牛404頭の枝肉横断面画像，格付記録および血統記録を用いた．一定範囲の枝肉横断面画像から，胸最長筋，僧帽筋および広背筋の面積ならびに各筋肉内の脂肪面積比，胸最長筋－背半棘筋－頭半棘筋に囲まれた筋間脂肪，胸最長筋－頭半棘筋－背多裂筋－腸肋筋に囲まれた筋間脂肪，僧帽筋および広背筋外側の皮下脂肪，それら筋肉内側の筋間脂肪の面積を測定した．また，枝肉横断面の実面積に対する各形質の実面積の占める割合（以下，面積%）を測定した．各皮下脂肪および各筋間脂肪の面積%に関する遺伝率は，それぞれ0.58～0.72および0.37～0.71と中程度から高い範囲にあった．皮下脂肪と筋間脂肪の面積%間の遺伝相関（0.15）は低い値であった．BMSナンバーと強い関連性を持つ胸最長筋内脂肪面積比と皮下脂肪の面積%間の遺伝相関は，－0.28～－0.08と負の値を示し，筋間脂肪においては逆に0.17～0.22と正の値を示した． The purposes of this study were to investigate the relationship among major muscle areas， subcutaneous fat (SF) and intermuscular fat (INF) of carcass cross section by image analysis，and to predict genetic parameters of those traits. Digital images of carcass cross... |
|
Palavras-chave: Japanese Black; Subcutaneous fat; Intermuscular fat; Genetic parameters. |
| Ano: 2004 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/945 |
| |
|
|
| 大澤, 剛史; 口田, 圭吾; 加藤, 貴之; 鈴木, 三義; 三好, 俊三; OSAWA, Takefumi; KUCHIDA, Keigo; KATO, Takayuki; SUZUKI, Mitsuyoshi; MIYOSHI, Shunzo. |
| BMSナンバーは，脂肪交雑の面積割合，脂肪交雑粒子の大きさや形状などについて総合的に評価された数値と考えられる．これら各要因について画像解析手法を用いて数値化し，遺伝的パラメータを推定することを本研究の目的とした．供試材料は，2000年4月から2002年3月にかけて，北海道内の枝肉市場に上場された黒毛和種2,998頭である．第6～7肋骨間を切開した枝肉左半丸の横断面画像について画像解析を行い，脂肪交雑のロース芯に占める面積割合（脂肪面積比），脂肪交雑粒子の全体の粒子のあらさ，最大粒子のあらさ，ロース芯の短径・長径比およびロース芯形状の複雑さの5形質を画像解析形質として求めた．また，枝肉形質として枝肉重量，ロース芯面積，ばらの厚さ，皮下脂肪厚，歩留基準値，BMSナンバーおよびBCSナンバーの7形質をそれぞれ取り上げた．母数効果として年度ごとの季節，出荷月齢および性別を，変量効果として肥育農家を考慮し，遺伝率，遺伝ならびに表型相関係数が推定された．画像解析形質の遺伝率は，脂肪面積比（0.57），全体の粒子のあらさ（0.34）および短径・長径比（0.32）において中程度から高い値が推定された．BMSナンバーと脂肪面積比（0.97）および全体の粒子のあらさ（0.68）の遺伝相関係数が正の高い値であった． Marbling scores assigned by graders are comprehensively evaluated with consideration of the ratio of marbling area to ribeye area (FATPER)，coarseness of marbling，etc. The purposes of this study were to... |
|
Palavras-chave: Japanese Black; Image analysis; Genetic parameters; Marbling. |
| Ano: 2004 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/941 |
| |
| Registros recuperados: 12.472 | |
|
|
|
